烘焙食材敏感難保存是公認(rèn)的難題，尤其是剛?cè)胄械暮姹喝?/span>，眼看昂貴的食材，還沒(méi)用完就面臨變質(zhì)，大大增加了烘焙的成本。那么專業(yè)西點(diǎn)師是如何保藏食材，才能在大訂單量日常

保障每一款產(chǎn)品新鮮出品。

今天給小奇就把專業(yè)西點(diǎn)師的一套食材保存秘訣教給大家，記得收藏起來(lái)

烘焙原料保存篇

1.需要避光儲(chǔ)存的原料

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

玉米淀粉；

各種烘焙預(yù)拌粉；

小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑

常溫牛奶；

香草精、食用色素；

糖粉、砂糖；

蜂蜜、玉米油；

（沒(méi)開(kāi)封的）酵母粉；

（沒(méi)開(kāi)封的）水果罐頭、肉類腌料；

（沒(méi)開(kāi)封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風(fēng)味粉；

含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、藍(lán)莓干；

各種堅(jiān)果。

2.需要冷藏的原料

雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）；

動(dòng)物性鮮奶油（開(kāi)啟后一周內(nèi)使用完畢）；

（已開(kāi)封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶；

（馬上要使用的）黃油；

（馬上要使用的）培根、香腸等披薩餡料；

奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開(kāi)啟后一周內(nèi)使用完畢）；

芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較貴的烘焙風(fēng)味粉；

提子干、蜜餞等含水量較高的果干；

烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）；

裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）；

（已開(kāi)封的）果醬、水果罐頭；

（已開(kāi)封的）檸檬汁；

（已開(kāi)封的）酵母粉。

3.需要冷凍的原料

速凍蛋撻皮；

蛋撻水：-18度冷凍；

速凍披薩底、披薩肉類餡料；

馬蘇里拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）；

黃油（短期內(nèi)使用可暫時(shí)放冷藏，短期內(nèi)不使用則必須放冷凍）；

烘焙產(chǎn)品保存篇

1.餅干的保存

大部分的餅干、蛋糕和派餅在冷藏前可在室溫下擺放大約12個(gè)小時(shí)。除了配方明確說(shuō)明要冷藏保存的餅干，大部分的餅干放入密封容器再放入廚房存物柜內(nèi)就可以保存長(zhǎng)達(dá)3天的時(shí)間。

絕大部分的餅干罐都沒(méi)有密封條，除非你制作的餅干“銷量”不錯(cuò)，可以在幾天內(nèi)吃完，否則，使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風(fēng)險(xiǎn)。如果既想要餅干罐的美觀又想要密封的效果，我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅干罐。

2.面包的保存

研究表明，在較低溫度下保存面包，其硬化速度快；在較高溫度下保存面包其硬化速度慢；超過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃~35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會(huì)加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。

3.蛋糕的保存

只要我們制作出來(lái)的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。

為了更好地保存蛋糕，我們可以用塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以較好保存蛋糕。

4.派餅的保存

如果派餅的餅餡是新鮮水果，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然后放入冰柜中冷藏。

好了，以上就是專業(yè)西點(diǎn)圈都在使用的寶藏保藏法，還沒(méi)弄清或者準(zhǔn)備入行的烘焙人收藏起來(lái)吧~